Заливное из говядины «Лебединое озеро»

Заливное – это поистине новогоднее блюдо! Заливное может быть с мясом, курицей или рыбой. Это блюдо очень похоже на холодец, но готовится намного проще.
Изумительное заливное из говядины в виде лебединого озера станет настоящим украшением вашего новогоднего стола!

• 
  Залить говядину 2 литрами воды, поставить на умеренный огонь, не накрывать крышкой до первого кипения, пока не образуется пенка, которую нужно будет удалить шумовкой. Затем плотно накрыть крышкой и уменьшить огонь до минимума, варить 2-2,5 часа под плотно закрытой крышкой, подливая немного воды. Снять бульон с огня, процедить.
• 
  Положить в мясной бульон очищенную морковь (можно разрезать на 2 части) и луковицу, посолить, добавить перец горошком (или смесь перцев крупного помола) и специи с чесноком (либо пару зубчиков чеснока). Варить еще 1 час. За 20 минут до выключения положить в бульон лавровые листы.
• 
  Столовую ложку с горкой желатина залить стаканом воды или так, как предписано инструкцией на пачке.
• 
  Отварить яйца.
• 
  Варить бульон до готовности моркови. Мясо, морковь, лук, лавровые листы вытащить из бульона.
• 
  Бульон процедить.
• 
  Мясо порезать тонкими пластинами.
• 
  Выложить кусочки мяса, несколько кружочков отваренной моркови, отваренную луковицу на дно глубокой емкости. По желанию можно добавить немного зеленого лука.
• 
  Растворенный в стакане воды желатин поставить на слабый огонь, не доводить до кипения. Как только желатин полностью растворится, снять с огня.
• 
  Тонкой струйкой влить горячий желатин в 2 стакана горячего бульона, перемешать.
• 
  Горячим желатиновым бульоном залить мясо так, чтобы он лишь на палец покрывал мясо. Охладить до комнатной температуры, поместить в холодильник на 8-12 часов, пока бульон полностью не схватится.
• 
  Кувшинка из лука: небольшую луковицу разрезать в форме корзинки.
• 
  Затем каждый внутренний слой повернуть примерно на 30˚;, чтобы придать форму цветка.
• 
  Для имитации тычинок вставить тонко нарезанную морковь.
• 
  Для того, чтобы придать устойчивость туловищу лебедя, срезать с яйца (яиц) тонкий слой, а яйцо, предназначенное для декоративных деталей, разрезать пополам, удалить желток.
• 
  Две половинки белка от яйца разрезать продольно еще на 2 части, вам понадобятся те, что напоминают кольца кальмаров.
• 
  Вырезать из белковых колец шейки «лебедей».
• 
  Из моркови вырезать клюв, прикрепить зубочисткой к «голове», для имитации глаз использовать ножки гвоздики. Вырезать из остатков белка крылья и хвост (хвост можно вырезать и из лука, как в нашем примере). Сделать надрезы на «туловище» для крыльев и хвоста, вставить в них подготовленные детали, при необходимости зафиксировать зубочистками. Сделать вырез для шеи, зафиксировать шею «лебедя» при помощи зубочистки.
• 
  Выложить «кувшинки» на застывшее заливное, для имитации листьев кувшинки можно использовать лавровый лист из бульона, вырезав листок круглой формы. Рубленный укроп имитирует траву и берег. Выложить на заливное из говядины лебедя (лебедей). Готово!

Приятного аппетита!