Чашушули

Непривычное для нашего слуха название этого вкуснейшего кавказского блюда происходит от грузинского слова «тушить», которое примерно так и звучит. Да, чашушули – это тушеная говядина. Но не простая говядина, а с большим количеством лука и мощным букетом приправ и зелени. Вкус, мягкость и полезность тушеного мяса, приготовленного по этому способу, запомнятся надолго.

• 
  Режем мясо на кусочки размером 2 на 2 сантиметра и закладываем в глубокую толстостенную посуду, в которой нагрето пара ложек растительного масла. Слегка обжарив мясо, наливаем 2 стакана воды, солим, убавляем огонь и тушим не менее 1 часа.
• 
  Режем лук.
• 
  Добавляем в мясо томатную пасту и кориандр. Можно потушить и протереть через сито свежие помидоры. Будет еще вкуснее.
• 
  Отвариваем зеленую тонкую стручковую фасоль, режем красный перчик.
• 
  Лук, фасоль и перец закладываем в мясо. Перемешиваем. После этого блюдо готовится на малом огне еще минут 15 или 20. Определяем по готовности лука. Он не должен перевариться в кашу. Следим за консистенцией блюда. Должен быть густой суп. При необходимости доливаем немного кипятка.
• 
  Мелко рубим зелень с чесноком. Не только укроп, но и кинзу с базиликом весьма желательно иметь в этом блюде.
• 
  За 5 минут до окончания приготовления чашушули по-грузински закладываем зелень с чесноком, лавровый лист, можно положить десяток зеленых оливок. Убираем огонь и даем постоять 5 минут.
• 
  Подаем в глубоких тарелках. Вместо хлеба лучше подать пресные лепешки.

Приятного аппетита!