Профитроли с салатом

Большие, воздушные профитроли с салатом оливье – красивая подача традиционного праздничного угощения. Заварное несладкое тесто для профитролей, салат оливье с цыплёнком и соус-майонез с оливковым маслом, всё это можно довольно быстро приготовить дома, не используя полуфабрикаты с добавками для увеличения сроков хранения.

• 
  Размешиваем сливочное масло и соль в горячей воде. Доводим смесь до кипения.
• 
  Всыпаем пшеничную муку. Смешиваем в течение 2 минут. Когда мука соберется в плотный комок, который не прилипает к стенкам кастрюли, перекладываем её в холодную миску.
• 
  Добавляем три яйца по одному. Смешиваем тесто венчиком.
• 
  Покрываем пергамент с двух сторон растительным маслом. Столовой ложкой раскладываем лепешки теста, оставляя расстояние между ними около 10 сантиметров. Смазываем профитроли сырым желтком. Проводим по поверхности вилкой, так на готовых профитролях получаются полоски.
• 
  Разогреваем духовку. Профитроли печём 30-40 минут. Температура 190 градусов. Духовку не открываем, даже если очень хочется узнать, как они там! Если в процессе выпечки в духовку попадёт холодный воздух, профитроли осядут. Остужаем готовые профитроли на решётке, приоткрыв дверцу духовки. Должны получиться большие, пушистые и полупустые внутри шары.
• 
  Готовим салат. Нарезаем кубиками и обжариваем филе цыплёнка. Смешиваем с картофелем, горошком и солёным огурцом. Добавляем порезанный колечками лук-порей, одно яйцо.
• 
  Готовим соус для салата. Растираем сырой желток, горчицу и соль, вливаем уксус. Добавляем оливковое масло по капельке. Когда майонез станет густым и блестящим, добавляем соевый соус. А затем соус перемешиваем с салатом. А можете просто заправить майонезом, незаморачиваясь.
• 
  Бережно срезаем верхушки у профитролей. Кладём внутрь листик свежего салата, наполняем профитроли салатом оливье.
• 
  Можно добавить к салату оливье немного свежих помидор черри и укроп. Так же можно приготовить довольно вкусные профитроли с заварным кремом.