Лимонные профитроли

Профитроли – популярное блюдо французской кухни, представляющее собой небольшие изделия из заварного теста. Как правило, они имеют круглую форму диаметром около 3-4 сантиметров. В качестве начинки могут использоваться различные салаты, паштеты, грибы, мясные изделия и многое другое. Можно и вовсе не класть в профитроли никакой начинки, к примеру, подав их к столу вместо хлеба.
Однако чаще бывают профитроли с заварным кремом, подавая их к чаю в качестве десерта. Можно наполнить пирожные взбитыми сливками или заварным кремом, а можно поэкспериментировать, приготовив лимонные профитроли. Такое блюдо порадует даже тех, кто не очень любит сладкое, ведь лимонный сок добавит крему приятную кислинку, а сам десерт не будет приторным. Итак, начинаем готовить лимонные профитроли!

• 
  Начинаем с приготовления теста. Готовится оно быстро и достаточно просто, однако заварное тесто считается очень «капризным», поэтому следует выполнять каждый шаг приготовления строго по инструкции.

  
  В глубокую миску помещаем сырые яйца, взбиваем миксером или венчиком до образования пены.
• 
  В кипящей воде растворяем масло, добавляем соль. Когда масло полностью растворится, убираем кастрюлю с огня. В горячую жидкость всыпаем сразу всю муку, активно перемешивая массу деревянной лопаткой. Это самый важный шаг в процессе приготовления! Следует запомнить, что муку нужно всыпать сразу, а не ждать, когда вода остынет. Мешать тесто нужно тоже сразу. Если не выполнить эти условия, можно испортить тесто!
• 
  Когда получившееся тесто немного остынет, вливаем яичную смесь. Слегка взбиваем миксером или венчиком. В итоге должна получиться масса средней степени густоты. Слишком жидкое тесто (как и слишком густое) не будет держать форму, поэтому вместо пышных пирожных можно получить плоские «блинчики».
• 
  Теперь формируем профитроли с помощью двух чайных ложек. Выкладываем сырые пирожные на противень, покрытый пергаментной бумагой. Периодически смачивайте ложки в холодной воде, чтобы тесто легче отлипало. Нужно учитывать, что профитроли будут увеличиваться в размере, поэтому следует оставлять свободное место между кусочками теста.
• 
  Убираем противень в хорошо разогретую духовку. Температура должна быть примерно 200-220 градусов. Важно запомнить, что сначала профитроли должны находиться в горячей духовке, чтобы тесто поднялось и подрумянилось, а через 10-15 минут температуру нужно уменьшить до 180 градусов, чтобы булочки хорошо пропеклись внутри. Готовые пирожные вынимаем из духовки.
• 
  Теперь займемся начинкой. Два лимона трем на мелкой терке (нужна только цедра).
• 
  Из оставшихся цитрусовых плодов выжимаем сок на ручной соковыжималке.
• 
  Сырые желтки помещаем на водяную баню, вливаем лимонный сок, добавляем натертую цедру, всыпаем сахар. Всю смесь взбиваем венчиком. Когда масса хорошо загустеет, снимаем ее с огня, остужаем, а затем вмешиваем масло. Лимонный крем готов!
• 
  В каждой булочке делаем острым ножом небольшой надрез. С помощью чайной ложки обильно начиняем пирожные лимонным кремом.
• 
  В качестве украшения можно оформить десерт сахарной пудрой. Теперь лимонные профитроли полностью готовы! Подавайте их с чаем, кофе или другими напитками.

Не забудьте попробовать вкусные трубочки с шикарным заварным кремом для трубочек по моему рецепту!