Борщ – исконно славянское первое блюдо на основе свеклы, преимущественно распространен у восточных славян, считается национальным украинским блюдом. Классический борщ популярен у русских, поляков, литовцев, молдован и румын. Существует много рецептов этого супа, однако в целом технология приготовления везде одинакова и меняются лишь дополнительные ингредиенты. К основным ингредиентам, без которых борщ не будет борщом относятся свекла, капуста, картофель, морковь, лук. Дополнительно или, к примеру, вместо картофеля кладут фасоль. Борщ, как правило, варится на мясной косточке (свиной/говяжьей) посмотрите тут рецепт мясного бульона, а украинцы в обязательном порядке кладут в борщ сало, нарезанное кусочками, либо предварительно обжаренное до шкварок.
- Бульон на мясной косточке (говяжьей/свиной) 2 литра
- Свекла 1 шт(Небольшая свекла)
- Капуста белокочанная ¼ кочана
- Картофель 4 шт
- Лук 1 шт
- Морковь 1 шт
- Соль по вкусу
- Масло растительное для обжарки
- Перец чёрный молотый по вкусу
- Зелень по вкусу
- лавровый лист по вкусу
- Томатная паста по вкусу
- Уксус или лимонная кислота 1 столовая ложка
-
Картофель для борща традиционно нарезается соломкой, капуста тонко шинкуется. -
Овощи закладываются вместе в горячий подсоленный бульон. Варятся под крышкой на малом огне.Примечание: вначале варится бульон до готовности мяса, которое должно легко отходить от косточки.
-
Тем временем подготавливаются остальные овощи: нарезаются соломкой/натираются на терке морковь и свекла, а лук мелко рубится ножом. -
Лук с морковкой тушится в масле 7-8 минут при периодическом помешивании. -
Затем овощи закладываются в бульон, который по прежнему варится под крышкой на малом огне. -
Тем временем нужно долить в сковороду масла и потушить в нем свеклу, периодически помешивая. Свекла тушится под крышкой на малом огне около 10-12 минут. На этом этапе, за пару минут до окончания тушения, можно добавить ложку томат-пасты. -
После того как свекла достаточно размякнет, добавить в нее ложку уксуса (можно яблочного), перемешать. Кислота необходима для того, чтобы бульон не потерял красный свекольный цвет, без кислоты суп уже через несколько минут после добавления в него свеклы станет грязно-коричневого цвета. -
Свекла закладывается в бульон последней. -
Суп приправляется специями, досаливается при необходимости, варится на малом огне около 15 минут. За несколько минут до выключения в кипящий бульон кладется лавровый лист. -
Классический борщ традиционно подается со сметаной и зеленью.
