Хычины

Хычины – тонкие лепешки балкарской и карачаевской кухни. Чаще всего хычины готовят с картофельно-сырной или мясной начинкой. Балкарские хычины несколько отличаются от карачаевских, в частности, они более тонкие и жарятся на сухой сковороде.

• 
  Просеять муку в глубокую посудину.
• 
  В проделанное в центре муки углубление влить кефир и растительное масло, добавить соль.
• 
  Месить тесто, отбивая его об рабочую поверхность, до тех пор пока оно не станет достаточно однородным. Руки можно смазать растительным маслом, чтобы тесто меньше липло. Накрыть тесто целлофаном/пищевой пленкой, оставить «отдохнуть» на полчаса.
• 
  Порубить укроп.
• 
  Вареный картофель растереть в пюре.
• 
  Домашний сыр натереть на терке. Соединить и перемешать ингредиенты.
• 
  Скатать из теста 5 шариков и из начинки – тоже 5 шариков примерно одинаковых по размеру.
• 
  При работе с каждым отдельным шариком теста, остальные завернуть пленкой, чтобы не «обветрились». Шарик теста растянуть руками в лепешку, положить на нее картофельно-сырный шарик.
• 
  Собрать края теста над начинкой «мешочком», чтобы она оказалась внутри. Повернуть полученный «мешочек» «швом» вниз.
• 
  Снова растянуть лепешку руками.
• 
  Затем раскатать скалкой толщиной около 4 мм.
• 
  Жарить хычины на хорошо разогретой сковороде (на среднем огне) без масла.
• 
  Когда нижняя сторона подрумянится, тут же перевернуть на другую.
• 
  Горячий хычин обильно обмазать сливочным маслом.
• 
  Хычины получаются мягкими, сочными и подаются горячими.

Приятного аппетита!