Профитроли с заварным кремом

Профитроли – нежнейшие заварные булочки французской кухни. Да-да, именно булочки, а не пирожные, поскольку профитроли могут быть наполнены не только сладким кремом, но и любой другой несладкой начинкой.
Профитроли с заварным кремом очень напоминают всем известные эклеры, но имеют меньшие размеры и круглую форму.

• 
  В толстодонную кастрюлю влейте воду, положите сливочное масло и добавьте щепотку соли. Поставьте на средний огонь. Когда масло растает и вода начнет закипать, снимите с огня.
• 
  В горячую смесь сразу же просейте пшеничную муку.
• 
  Вымешайте массу деревянной лопаточкой до получения однородной, довольно пластичной текстуры. Снова поставьте тесто на небольшой огонь и непрерывно мешайте тесто 1-2 минуты, чтобы оно как следует заварилось. Так оно станет еще более пластичным. Снимите с огня, остудите тесто примерно до 50˚С, чтобы при добавлении яиц они не свернулись.
• 
  Вбейте в тесто по одному все яйца. После каждого разбитого яйца тесто необходимо тщательно вымешивать.
• 
  Тесто готово, теперь наполните им кулинарный корнетик.
• 
  И отсадите маленькие кружочки (звездочки) на застланный пергаментом противень.
• 
  Выпекайте профитроли в разогретой до 180˚С духовке около 20-25 минут. Когда они хорошо «раздуются» и немного подрумянятся, значит готовы.
• 
  Пока пекутся заварные булочки, займитесь заварным кремом: соедините молоко, желтки, сахар и ванилин.
• 
  Тщательно взбейте венчиком/миксером.
• 
  Отдельно разведите в небольшом количестве молока муку.
• 
  Влейте муку в молочную смесь, тщательно взбейте. Поставьте на огонь, при непрерывном помешивании варите смесь до загустения. Когда масса начнет закипать/пузыриться, снимите с огня, остудите до комнатной t˚.
• 
  Добавьте в охлажденный крем сливочное масло комнатной t˚, тщательно взбейте венчиком/миксером.
• 
  Маленькие профитроли удобно наполнять кремом при помощи медицинского шприца либо корнетика с очень узкой насадкой. Также можно пробовать заварной крем для трубочек.
• 
  Сервировка: профитроли укладываются горкой на широкое блюдо и поливаются шоколадной глазурью. Для шоколадной глазури необходимо лишь растопить сливочное масло, положить в него шоколад, когда он расплавится, глазурь тщательно перемешать.

Приятного аппетита!