Тортилья

Мексиканская тортилья – это тонкая лепешка, напоминающая армянский лаваш, но меньше в диаметре. Для мексиканцев тортилья – больше, чем просто хлеб. Богатая мексиканская кухня, известная своими огненно-острыми соусами, насчитывает огромное множество блюд, основным ингредиентом которых является ничто иное, как тортилья. (на пример кесадилья)
Традиционно мексиканцы пекут тортильи из кукурузной муки, однако пшеничные тортильи также широко распространены и мало отличаются от кукурузных.
Для того чтобы получить мягкие, долго не сохнущие тортильи в домашних условиях, следует придерживаться некоторых рекомендаций при их приготовлении:
— Не заменять сливочное масло растительным.
— Жарить на сухой раскаленной сковороде на большом огне по 35-40 секунд с каждой стороны. Если огонь убавить и жарить тортильи дольше, то они подсохнут и получатся очень ломкими.
— Готовые тортильи сразу же накрыть полотенцем, сложенным в несколько слоев.
— Это условие не обязательно, однако следует отметить, что при жарке лепешек желательно накрывать сковороду крышкой.
Не расстраивайтесь, если с первого раза у вас не получится, стоит только приноровиться и за каких-то 10-12 минут вы сможете испечь 9-10 лепешек!

• 
  Просеять в глубокую тарелку пшеничную муку, соединенную с мелкой солью.
• 
  В муку положить нарезанное кубиками масло комнатной t˚.
• 
  Растереть руками муку с маслом в мелкую крошку.
• 
  Сделать в центре крошки углубление и влить в него холодную воду.
• 
  Замесить мягкое пластичное тесто. Можно немного подсыпать муки, если тесто очень липнет.
• 
  Завернуть в пищевую пленку, оставить при комнатной t˚ 15 минут.
• 
  Разделить тесто на 8-10 частей.
• 
  Пока работаете с одной частью теста, остальные заверните обратно в пищевую пленку, чтобы не «обветрились». Руками расправьте комок теста в лепешку.
• 
  Раскатайте скалкой в тонкий круглый пласт (около 2 мм). Тесто настолько пластично, что легко и быстро раскатывается, пока вы будете печь 1 лепешку (с одной стороны), считая до 40, вы успеете раскатать следующий пласт.
• 
  Неровные края можно обрезать.
• 
  Жарить лепешку на сухой хорошо разогретой сковороде (на большом огне), желательно накрыв крышкой, 40 секунд (считая до 40).
• 
  Затем перевернуть на другую сторону и жарить еще 40 секунд.
• 
  Горячую тортилью сразу же накрыть полотенцем. Хранить тортильи можно в холодильнике, завернув в полотенце и целлофановый пакет.

Приятного аппетита!